주방위생
조리기구관리 - 약품소독(작업대,기기,도마) |
청소계획 - 일일 위생/안전 점검 일지작성 |
. 전문 수거 업체와 계약 관리
. 규격 밀폐용기 사용
. HACCP의거 별도 공간 구분 관리
. 교차오염 근본적 차단
. 정기적인 청소
- 주방 청소 매일 실시
- 대청소(월 2회 실시)
. 식당 출입구 에어커튼 설치
. 정기적인 방역관리
: 전문 방역업체와 계약(분기별)
:매월 자체 분무소독실시
전문업체(세스코)를 통해
월 1회 방역/소독/해충방제 방역 관리